Spice is gold

https://www.thekitchn.com/spicing-things-up-in-my-kitchen-kitchen-diary-emily-in-los-angeles-204359

Edulcorantes naturales/Natural sweeteners

Plantas medicinales: Canela/Medicinal Plants: Cinnamon

Plantas medicinales: Canela Por Laura Aguilar Veloz* Cómo curan las plantas

Nombre común: Canela.
Nombre científico: Cinnamomum verum.


Aspectos culturales

El origen de la canela se ubica en Sri Lanka, las Indias Occidentales y China, principales productores mundiales, junto con Madagascar y Brasil. Aunque se dice que fueron los fenicios quienes introdujeran su uso en el Mediterráneo, como perfume o afrodisíaco, e incluso los romanos aromatizaban sus calles con esta especia, fueron los portugueses y holandeses durante la Edad Media quienes generalizaron su consumo en el viejo continente. Desde tiempos inmemoriales se utilizó además en numerosos rituales religiosos, como en los actos de embalsamamiento de los egipcios.


Descripción botánica

El árbol de la canela (Cinnamomum zeylanicum o Cinnamomum verum, J.Presl) es un árbol de hoja perenne y mediano porte, procedente de Sri Lanka. Su corteza interna se aprovecha como especia, la cual es extraída pelando y frotando las ramas y se utiliza en rama o molida.

Se trata de un árbol de unos 10 metros de altura, pero que en cultivo resulta ser más pequeño, adoptando forma de arbusto siempre verde. Su corteza, la parte más importante, es marrón grisácea y tiene un ciclo perenne. Su tallo es de consistencia leñosa. Las hojas son de unos 7-25 x 3-8 cm, de forma ovalada y puntiaguda, de color verde brillante por la cara superior con cinco nervios rojizos. Sus flores, de unos 0,5 cm, de color blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, se agrupan en panículas que nacen en la axila de la hoja o también en la parte terminal, y llegan a tener una longitud similar a la de las hojas. El fruto es una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm de color muy oscuro, negro–azulado, con una única semilla en su interior. La planta se reproduce de las semillas que contiene la baya y también por multiplicación vegetativa.


Requerimientos para la siembra

La canela requiere de un clima cálido y húmedo, con temperatura media anual entre 24 y 30 °C y precipitaciones entre 2000 y 4000 mm anuales, bien distribuidas durante todo el año, condiciones que se encuentran en altitudes entre 0 y 600 msnm. Las mejores plantaciones crecen en zonas lluviosas, con suelos de textura arenosa y fangosa, profundos con alto contenido de materia orgánica y excelente drenaje. Sin embargo, una tierra muy fangosa limita el crecimiento de la planta y afecta la calidad de la corteza.


Propiedades medicinales

Ha sido usada antiguamente en la España rural para inducir sueño a los niños. Su uso también fue y es común en las mujeres cuando se les retrasa la menstruación. Otro de los beneficios medicinales que proporciona la canela es cuando existen abrasiones en la lengua por comer o tomar cosas calientes, pues la barra de canela se succiona o lame para sedar el dolor y cicatrizar las papilas gustativas.

Hay que agregar, además, que la canela tiene beneficiosos efectos contra la diabetes y la hipercolesterolemia (según investigadores del Departamento de Nutrición Humana del Centro de Investigación en Beltsville, Maryland). En primer lugar, la ingesta de canela ayuda a reducir los niveles de azúcar en sangre en las personas diabéticas; además, tan solo media cucharita puede ayudar a disminuir también los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre. Una forma de incorporar esta especia podría ser añadiéndola en alimentos tales como el café, té, zumos, cereales o tostadas y chocolate con y sin leche.

Se usa contra resfriados, gripe y bronquitis por su notable efecto como estimulante calorífico. Es utilizada como tónico estomacal, ya que facilita el buen funcionamiento del sistema digestivo ayudando a la expulsión de gases y a combatir las náuseas, los vómitos y las diarreas. No conviene a las personas que sufren de úlcera gastroduodenal. No obstante, es importante tener en cuenta que en dosis altas puede provocar alteraciones nerviosas.

Según la literatura especializada, posee una composición química compleja. Su aroma es debido al aceite esencial aromático, que constituye un 0,5-2,5% de su composición. Su componente mayoritario es el aldehído cinámico, y también el eugenol y el alcohol cinámico. Con menos proporción aparecen el ácido trans-cinámico, el aldehído hidroxicinámico, el aldehído o-metoxicinámico, acetato cinámico, terpenos (linalol, diterpeno), taninos, mucílago, proantocianidinas oligoméricas y poliméricas, glúcidos y trazas de cumarina. Según la Real Farmacopea Española, la droga seca debe contener al menos 12 ml/kg de aceite esencial.


Uso culinario
A la canela se le reconocen no pocas aplicaciones culinarias; desde el punto de vista organoléptico se caracteriza por su sabor astringente. Molida se utiliza ampliamente en postres, pasteles, dulces, etc., y entera para adornar y sazonar algunos platos. En países de América Latina como México, Ecuador, Colombia, Bolivia, Panamá, Chile y sur de los Estados Unidos se consume el té de canela, infusión que se toma con azúcar al gusto y que está tan extendida al grado que compite con otras bebidas calientes, como el café y el chocolate; mientras que en Perú, Argentina, Chile, Panamá, México y España es utilizada como especia en algunos platos tradicionales, como el postre tradicional de arroz con leche y la morcilla de Aranda (Burgos) en España. En Ecuador se prepara una infusión con licor llamada canelazo, mayormente en las ciudades andinas para combatir el frío. La canela es también ingrediente de muchas salsas curry y otros platos de Oriente, en donde se emplean las variedades de Ceilán y China, además del polvo y las hojas de la canela.

Dosificación

Uso interno: Infusión (1-3 g por taza, hervir dos minutos y dejar reposar durante 10), tres tazas al día, antes de las comidas; extracto fluido
(30-50 gotas, 1-3 veces al día); tintura a 1-5% (50-100 gotas, 1-3 veces al día); aceite esencial (2-3 gotas, sobre un terrón de azúcar, o en cápsulas –25-50 mg/cápsula–, tres veces al día, antes de las comidas).

Uso tópico: Infusión (5 g por taza, dejar reposar 10 min. y aplicar en forma de compresas, lavados, colutorios, irrigaciones o instilaciones); tintura (1:10, aplicar localmente); aceite esencial (diluido a 5% en aceite de almendras dulces, 2 o 3 aplicaciones al día).
Nota: Para el uso de esta planta como medicina consulte siempre con el facultativo.

* M.Sc. Químicas. Museo Nacional de Historia Natural de Cuba. Email: laura@mnhnc.inf.cu

Activity and rest.

Thanks to Reiner for inviting me to share with you in this beautiful blog. 

 I am Vladimir Ferreiro, international yoga teacher and here is a brief summary of me to meet us and an article on the yogic lifestyle, which I hope you like.


 Renowned Cuban-Spanish yoga teacher with more than 30 years dedicated to the practice and teaching of yoga.  Co-Director and founder of the Holistic Life and Yoga Program (facebook / maryyvlady) and the Dahara Yoga Studio - in Havana (vfglezyoga@gmail.com).  He has studied with several established international yoga and meditation teachers.

 Certified by the Yoga Alliance RYT 500 and by the Cuban Yoga Association.  In his classes he proposes to connect us with our own source of inner peace and harmony with a thoughtful, friendly and jovial style.

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 Activity and rest.

 Yogic relaxation relieves fatigue, stress and anxiety.

 Every day dawns and with the sun that rises to the horizon life is renewed, the plants are nourished by the light, the animals run through the fields in search of food, the birds dance in the air under cover of heights.  The entire universe comes alive.

 With every dusk and sunset, all life hides and recovers its energy in the shadow of the moon's nectar rays.  Thus passes the cycle of activity and rest, so necessary for the precious balance of vital rhythms in all species.

 Yogis understand this dance of activity and rest as Prana Shakti.  It is the Life Energy that interpenetrates the Universe and that is responsible for the creation and maintenance of the worlds, at macrocosmic and microcosmic levels.

 The human being is no stranger to these alternating rhythms.  In our work as people we share in communities, they vibrate in a balance that we can often describe as active or inactive as disparate or excessive.

 Thus the light animates, energizes, vitalizes and the darkness calms, calms and rests.  These alternate rhythms are also expressed in our breathing.  Thus the inhalation is solar, clear, active, strong and energetic and the exhalation is lunar, dark, passive, soft and calm.

 In yoga the term relaxation is familiar to us.  From this perspective of health, relaxation is generally associated with reducing the physical tensions that bring rest and muscle contractions.  Accompanied by the benefits of good physical relaxation, this state of rest is complemented by a deep release of tension at the psychic level.

 Now allow yourself a few minutes just to be with yourself.  Position yourself in a supine position, lying on your back on a mat or blanket that covers the length of your body.  Close your eyes and focus your attention on the breath.  Observe your nostrils and feel the breath that goes in with each inhalation and leaves with each exhalation.

 With each inhalation feel your body on the ground, with each exhalation let your body relax and rest.  Loosen up more and more.  Remain in that state of peace, enjoying your relaxation and holding your attention to the nostrils.  After a few minutes, inhale deeply, exhale, turn your body to the left side, and then sit down slowly.  Relaxation is over.

 Practice this yogic relaxation technique 10 or 15 minutes, at sunrise and sunset, once or twice a day for several weeks and you will see all your tensions dissipate and your vitality will recover.

 Namaste

Dr. Kokayi: From Mushroom Clouds to Hidden Microbes

https://www.youtube.com/watch?v=YUUCyfjtVy8&feature=youtu.be

30 medicinal plants the Native Americans used on a daily basis

https://youtu.be/Y8e09BUquB8

Vandana Shiva & David Suzuki : the virus is a wake up call

https://youtu.be/EABBDs2TFd0

Germinados de lentejas

Por Madelaine Vázquez Gálvez

En estos tiempos en los que la humanidad está enfrentando una pandemia sin precedentes, el regreso a la madre Tierra y a las técnicas ancestrales adquiere una connotación especial. Es por ello que en estos momentos muchas personas son proclives a realizar en casa labores que propician su sostenibilidad alimentaria. Es muy loable constatar cómo se ha propagado en esta etapa la elaboración de conservas,  platos tradicionales, féculas de harina de yuca o plátano, condimentos y frutos secos,  así como la preparación de frijoles germinados. Todos estos productos devienen expresión de sabiduría y necesidad de ampliar nuestro espectro de hábitos y prácticas alimentarios.

En el caso de las geminaciones se conoce que desde hace milenios los asiáticos recomendaban el consumo preferente de brotes o frijoles germinados para lograr vivir más de 100 años. Los germinados son uno de los pocos alimentos que ingerimos cuando aún están vivos, lo cual aumenta enormemente su valor nutricional y capacidad antioxidante.

Los granos y las legumbres recién germinados contienen una gran cantidad de clorofila, vitaminas, minerales, oligoelementos y otras sustancias vitales. Entre las vitaminas pueden ponerse como ejemplo las contenidas en los brotes de trigo: vitaminas del complejo B (incluye la B₁₂), y las vitaminas A, C, E, ácido fólico y pantoténico, además de colina. También poseen calcio, hierro, magnesio, cobre, cinc, yodo, potasio, junto a los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para formar las proteínas necesarias para restaurar sus tejidos.

Por su facilidad de obtención en casa, se describe la tecnología de los germinados, aplicable a diversas semillas y granos como la del trigo, lino, girasol, alfalfa, quinoa, ajonjolí, mungo, mijo, mostaza, soya, rábano, frijoles (colorados, negros, blancos, gandul y caballero), maíz, lentejas, entre otros.

Por su fácil reproducción en casa se propone el empleo de las lentejas como frijol base, reconocida por sus notables valores nutricionales. Se plantea que 100 gramos de lenteja germinada tienen 8,96 gramos de proteína, 0,55 gramos de grasa, 22,1 gramos de carbohidratos, 11 miligramos de sodio, 67,34 de agua y 106 calorías. Además, contiene algunas importantes vitaminas como vitamina B-9 (100 mg), vitamina A (45 mg) y vitamina C (16,5 mg).

Para hacer los germinados de lentejas se necesita: Un frasco de boca ancha, una gasa para cubrir la boca del frasco, una banda elástica (liga) y media taza de lentejas. Un aspecto clave es que la lenteja provenga de fuentes seguras, es decir, que no haya sido procesada con productos químicos y que haya sido cultivada de forma orgánica. Ello significa que la semilla será viable, lo cual garantiza la germinación. Lo pasos de elaboración son los siguientes:

1. Lavar y seleccionar las lentejas.

2. Colocarlos en un frasco de vidrio de boca ancha, perfectamente limpio.

3. Cubrir con agua a temperatura ambiente.

4. Dejar en remojo durante 4 horas hasta que las lentejas se hidraten (para otros granos se emplean hasta doce horas). Posteriormente, se debe cubrir el pomo con la gasa y ajustar la liga a la boca del pomo; colocar el pomo tapado en un sitio donde reciba luz indirecta, y esté ventilado.

5. Luego de hidratados, eliminar el agua, enjuagar y dejar los granos escurridos dentro del pomo. Este paso resulta esencial, pues de ello depende que los granos mantengan la humedad requerida y no se cubran de moho; por ello el agua de su enjuague debe siempre eliminarse, para que estén solo ligeramente húmedos. Algunas personas los enjuagan y no botan el agua, lo que es un error que impide la realización exitosa de este proceso, pues se producen mohos y sustancias adversas.

6. Repetir esta operación dos o tres veces al día hasta que, generalmente, al tercer o cuarto día, las germinaciones ocupen el espacio interior del recipiente. Otros granos germinan a partir del quinto día.

7. Antes de consumir se deberán lavar bien y eliminar ligeramente los residuos de la piel de la semilla.

8. Conservados en frío, los brotes detienen el proceso de crecimiento y se pueden guardar durante varios días sin que se afecten su sabor y propiedades.

Los brotes de lentejas se preparan en preparan en ensaladas, para acompañar sopas, arroces combinados, tortillas, revoltillos y emparedados; se utilizan como relleno de pizzas, en chop suey, para elaborar guisos con diferentes tipos de salsas. También se pueden elaborar los llamados «jugos verdes» o smoothies, con diversas frutas y vegetales como naranja, toronja, zanahoria, platanito, etcétera.

Finalmente, los germinados representan una opción viable en casa, tanto del punto de vista nutricional como económico. Vale destacar que se logra multiplicar el volumen de alimentos disponibles si se tiene en cuenta que a partir de una taza de granos se pueden obtener hasta seis tazas de germinados. Por otra parte, su valor nutricional se potencia durante este proceso. Los germinados son alimentos para todos los tiempos; sin embargo, en las actuales circunstancias de pandemia representan sin duda un verdadero regalo natural.

New Food for thought

http://www.medscape.com/viewarticle/929318

Barefoot doctores in Puerto Rico

https://boricuabarefootdoctors.org/home

2020 greetings from Vandana Shiva

https://youtu.be/DV4H-Pu4qYE

Vitamin D against covid 19

https://www.medscape.com/viewarticle/930152

Covid organics born from local traditions

https://www.theafricareport.com/27203/coronavirus-madagascars-covid-organics-born-from-local-tradition/

Grounding your soul

https://www.fibrofix.com/blogs/news/health-benefits-of-grounding-earthing

Covid -19 in the Caribbean

http://www.fao.org/americas/publicaciones-audio-video/covid19-y-sistemas-alimentarios/es/

Covid-19 in cuba

Intervención del Ministro de Salud Pública en la 73a Asamblea Mundial de la Salud

Redacción MINSAPMay 18, 2020

Estimado director general, Dr. Tedros Adhanom Ghebreyesus; distinguidos ministros y ministras de Salud;

La COVID-19 es un reto global, que no distingue fronteras, ideologías o niveles de desarrollo, ha puesto a prueba los sistemas sanitarios de todo el mundo y nuestra capacidad de respuesta ante eventos epidémicos.

Cuando en Cuba se diagnosticaron los primeros casos, el pasado 11 de marzo, ya se aplicaban medidas del Plan Nacional elaborado en consonancia con los protocolos y buenas prácticas de la Organización Mundial de la Salud. Su seguimiento diario, ha permitido reforzar la vigilancia epidemiológica, garantizar el diagnóstico temprano y el tratamiento oportuno de la enfermedad en la Mayor de las Antillas.

Su implementación se apoya en un sistema de salud gratuito y resiliente, con un indicador de 9,0 médicos por cada mil habitantes que permite una cobertura al 100% de la población; y también en una industria médico-farmacéutica y biotecnológica, con productos novedosos para el tratamiento de la enfermedad como el interferón alfa 2B, los anticuerpos monoclonales, el péptido CIGB 258 y el Surfacen. Gracias a ello se ha logrado que el país esté actualmente en un escenario favorable en el enfrentamiento a la pandemia.

Sin descuidar en ningún momento la responsabilidad de proteger a nuestro pueblo, no hemos abandonado la vocación solidaria de la Revolución Cubana. Más de 2300 colaboradores, organizados en 26 brigadas médicas del Contingente Henry Reeve, contribuyen hoy en la lucha contra esta enfermedad en 24 países. A ellos se suman los más de 28 mil profesionales de la salud que ya se encontraban en 59 naciones.

Este gesto solidario no han podido impedirlo ni el genocida bloqueo impuesto por el Gobierno de los Estados Unidos contra Cuba, cruelmente recrudecido, ni los intentos de la administración de ese país para desacreditar y obstaculizar la cooperación médica internacional cubana.

Ningún país por sí solo puede enfrentar esta pandemia, se requiere de una respuesta mundial, sobre la base de la unidad, la solidaridad y la cooperación multilateral renovada.

Cuba reitera a la OMS y a sus estados miembros, la disposición de cooperar y compartir nuestras modestas experiencias.

Muchas gracias.

Intervención del Ministro de Salud Pública en la 73a Asamblea Mundial de la Salud

Redacción MINSAPMay 18, 2020

Estimado director general, Dr. Tedros Adhanom Ghebreyesus; distinguidos ministros y ministras de Salud;

La COVID-19 es un reto global, que no distingue fronteras, ideologías o niveles de desarrollo, ha puesto a prueba los sistemas sanitarios de todo el mundo y nuestra capacidad de respuesta ante eventos epidémicos.

Cuando en Cuba se diagnosticaron los primeros casos, el pasado 11 de marzo, ya se aplicaban medidas del Plan Nacional elaborado en consonancia con los protocolos y buenas prácticas de la Organización Mundial de la Salud. Su seguimiento diario, ha permitido reforzar la vigilancia epidemiológica, garantizar el diagnóstico temprano y el tratamiento oportuno de la enfermedad en la Mayor de las Antillas.

Su implementación se apoya en un sistema de salud gratuito y resiliente, con un indicador de 9,0 médicos por cada mil habitantes que permite una cobertura al 100% de la población; y también en una industria médico-farmacéutica y biotecnológica, con productos novedosos para el tratamiento de la enfermedad como el interferón alfa 2B, los anticuerpos monoclonales, el péptido CIGB 258 y el Surfacen. Gracias a ello se ha logrado que el país esté actualmente en un escenario favorable en el enfrentamiento a la pandemia.

Sin descuidar en ningún momento la responsabilidad de proteger a nuestro pueblo, no hemos abandonado la vocación solidaria de la Revolución Cubana. Más de 2300 colaboradores, organizados en 26 brigadas médicas del Contingente Henry Reeve, contribuyen hoy en la lucha contra esta enfermedad en 24 países. A ellos se suman los más de 28 mil profesionales de la salud que ya se encontraban en 59 naciones.

Este gesto solidario no han podido impedirlo ni el genocida bloqueo impuesto por el Gobierno de los Estados Unidos contra Cuba, cruelmente recrudecido, ni los intentos de la administración de ese país para desacreditar y obstaculizar la cooperación médica internacional cubana.

Ningún país por sí solo puede enfrentar esta pandemia, se requiere de una respuesta mundial, sobre la base de la unidad, la solidaridad y la cooperación multilateral renovada.

Cuba reitera a la OMS y a sus estados miembros, la disposición de cooperar y compartir nuestras modestas experiencias.

Muchas gracias.

Corona virus and your gut

https://www.weforum.org/agenda/2020/05/coronavirus-can-attack-your-gut-as-well-as-your-lungs-this-is-what-we-know-so-far

Coronavirus can attack your gut as well as your lungs. This is what we know so far

When we think of the symptoms of coronavirus, we think of the lungs – people on ventilators or with nasty coughs, struggling to breathe. That’s because a COVID-19 positive patient often presents with fever, persistent cough, muscle pain and fatigue.

But the molecule which the virus attacks in our bodies – Angiotensin Converting Enzyme 2 or ACE2 – is present not just in our lungs, but in our gastrointestinal tract as well. This is what could be behind the significant number of cases in which patients show gastrointestinal symptoms such as diarrhoea, nausea and vomiting.

A recent commentary in Gut, a British Medical Journal publication, highlighted important evidence from China which showed that if a patient presents with gastrointestinal issues, like diarrhoea, nausea and vomiting, more than a quarter of them may not have respiratory symptoms.

Unlike previous work, which had shown that less than 4% of COVID-19 patients had gastrointestinal symptoms, this study put the rate at 11%. Others have suggested that the rate may be as high as 60%.

Patients with gastrointestinal symptoms may develop more serious forms of the disease, according to emerging research.

Image: Stephania Lecocq/EPA

In these small studies, the researchers also linked patients with gastrointestinal presentations to poorer outcomes. When they compared them to those without gastrointestinal symptoms, patients had more severe disease, higher fevers and a greater risk of liver injury.

In a separate study of those with a mild form of COVID-19, researchers compared those who had gastrointestinal or respiratory symptoms, or both, with those presenting only with respiratory symptoms. They found that 23% of patients had gastrointestinal presentations alone, while 57% had both a gut and a respiratory illness. It also took longer for those with digestive symptoms to clear the virus.

It is interesting to note that the first case of novel coronavirus reported in the US had two days of nausea and vomiting and episodes of diarrhoea in addition to their respiratory symptoms. The virus was detected in samples from this patient’s nose, their throat but also isolated from stool samples collected.

There are a number of symptoms associated with COVID-19.

Image: King's College London

Analysis of specimens taken from the gastrointestinal tract of 95 COVID-19 patients has identified the virus in the oesophagus, stomach, duodenum and rectum. The virus also showed up in about half of the stool samples collected.

The suggestion is that the gastrointestinal symptoms are caused by the virus invading the ACE2-containing cells that are found throughout the bowel. This together with the presence of the virus in the stool suggest the gastrointestinal tract as another possible route of infection and transmission.

It appears that SARS-CoV-2 is detectable in the stool for several days after it has cleared from respiratory tract samples. So patients who have recovered from COVID-19 or are asymptomatic could be shedding virus into their stool without knowing it, potentially increasing the risk of transmission to others.

Why your microbiome matters

Why do symptoms in your gut mean you might get a worse case of COVID-19? It’s likely that the composition of your microbiome – the millions of bacteria and other organisms that usually live in our gastrointestinal tract – is a critical part of how an individual responds to COVID-19.

One group of researchers created a risk score based on biomarkers in the blood that can be increased or decreased depending on the composition of your microbiome. They found that the higher the score, the worse the outcome from COVID-19. This association was stronger for older individuals. It may be that the health of our gut bacteria has a critical role in how our immune system reacts to the disease.

So it’s important to maintain a healthy microbiome to fight COVID-19.

How do you do that? The key is to eat to feed your microbiome. Eating plant-based food you cook yourself and limiting ultra-processed and take-away foods are to be commended, while supplementing your diet with natural probiotics such kombucha, kimchi and natural yoghurt. This will optimise your microbiome, not just for COVID-19, but for your long-term health as well.

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With the pandemic continuing, we should all pay more attention to our guts. Much of the focus to date has been on ventilators, intensive care and the respiratory consequences of the novel coronavirus infection. However, if you have new onset sickness and vomiting or diarrhoea, and no other explanation, it may be COVID-19 and you may need to seek help.

And if it’s true that the gastrointestinal tract is another source for virus transmission in both symptomatic and asymptomatic individuals, it remains paramount that people follow the advice to stay home and stay safe with a combination of shielding, social distancing and regular hand-washing.

Finally, it is worth considering how to maintain a healthy microbiome in these challenging and unprecedented times – eating well may just make a difference to your COVID-19 outcome.